沙县小吃的土豆丝盖浇面怎么做

时间:2024-07-22 10:24:25 编辑: 来源:

沙县小吃的沙县土豆丝盖浇面怎么做

土豆丝盖浇面怎么做

材料

阳春面 半斤

土豆 2个

胡萝卜 半根

蒜薹 7根

生抽 适量

葵花子油 适量

做法

1、土豆去皮切小丁,小吃胡萝卜清洗干净,土豆丝切小丁,盖浇大小同土豆一样。沙县

2、小吃蒜薹洗干净,土豆丝切段,盖浇一厘米长差不多。沙县

3、小吃在准备作料的土豆丝时候记得烧水煮面。

4、盖浇锅烧热,沙县下适量葵花子游,小吃先下土豆和胡萝卜煸炒。土豆丝

5、加酱油,不加糖,因为胡萝卜有甜味,继续煸炒,然后加清水,没过土豆,大火烧开,改小火慢炖。

6、待水基本收干,土豆快熟时,加入蒜薹,继续填加少许清水,大火继续烧开,改中火直到蒜薹熟。

7、面这时候也煮好,捞出滤水,装盛在盘子里,舀一大勺的土豆丁浇淋在面上,完工。

烹pēng,是在煎或炸的基础上,烹上清汁入味成菜的一种烹调技法。

使用"烹"制作的菜肴汁清不加芡粉呈隐红色,配料一般用葱姜丝、蒜片、香菜段,口味特点是吃口咸鲜,吃口微带酸甜,与"盐爆"类的菜肴相似。所以"盐爆"不属于"爆",应属于烹的技法,只是其主料多选用动物性的脆性原料,初步熟处理的方法不同而已。

烹,可分为两种具体方法,一是"炸烹",二是"煎烹"。

椒盐土豆饼

制法:

1、土豆去皮后切成薄片,上笼蒸熟后取出来晾凉,待用。

2、将蒸熟的土豆片捣压成泥状。

3、取花椒粉、五香粉、辣椒粉、盐、味精、香油和葱花调成味料。

4、把调好的味料、高筋面粉和土豆泥放一起,搅匀。

5、团成土豆饼(或制成球状)生坯。

6、热锅热油,将土豆饼炸至表面金黄。

7、捞出来沥油待用。炸好的土豆饼(球)可以做成多种菜肴,比如做成椒盐味的土豆饼,或者是加酸菜末同炒成菜。

8、锅里放少许油烧热,下洋葱粒、红椒粒、芹菜粒和葱花炒香。

9、再放入炸熟的土豆饼,边炒边撒些椒盐,炒匀便成菜。

小贴士:

1、在用土豆泥制饼时,不宜做得太大太厚,而土豆球也不宜团得太大,否则不容易炸透。

2、在炸土豆饼(球)生坯之前,可以逐个地粘上一层吉士粉,这样油炸出来的土豆饼(球)口感会更加酥香。

干锅土豆片

原料:土豆,五花肉,尖椒,鲜朝天椒,葱姜蒜,老抽,白糖,青蒜,香辣酱

做法:

1.五花肉切薄片,锅内不放油,将五花肉平铺锅底,小火熬至变色出油,盛出备用。

2.土豆切厚片过两遍清水,用中火炸至表皮略干,捞出备用。

3.尖椒切小片,鲜朝天椒切小段备用。

4.熬过五花肉的原锅再加适量底油,放姜片将豆豉炒香,加葱花蒜片、香辣酱炒出香味,放入熬好的五花肉片,加老抽酱油炒至肉熟加少许水。

5.水开后加土豆、白糖两小勺、1/4.高汤块,烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节,关火炒匀出锅。

6.家里有干锅就最好啦,盛到干锅里吃。不过没有也问题不大,味道差不太多的。

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