正宗的黄焖鸡米饭教程

时间:2024-07-22 10:30:11 编辑: 来源:

正宗的正宗黄焖鸡米饭教程

这几年风靡大街小巷的黄焖鸡,老少皆宜,焖鸡米饭咸香可口,教程酱汁里还可以添加很多自己喜欢的正宗时令蔬菜,营养丰富,焖鸡米饭黄焖鸡米饭,教程其实自己在家做也不难,正宗食材易得,焖鸡米饭烹饪手法简单,教程一般在店里吃的正宗鸡肉,肉质口感松弛,焖鸡米饭这个跟鸡肉肉质的教程部位选择,鸡肉的正宗品种,鸡肉是焖鸡米饭否新鲜有很大关系。

鸡肉不同部位的教程口感

鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的,从低到高的排列顺序为:大腿肉 、胸脯肉、去皮的鸡肉。

去皮鸡肉的特点:低热量。

鸡脯肉的特点:柔嫩无筋,切片切丝或切丁均可,适合炸、煎、煮、炒。

鸡大腿的特点:肉纤维比较丰富,富有弹性,适合炖,油炸。

鸡翅肉:鸡翅部位有较多的筋,皮较厚,胶原蛋白丰富,适合焖,烤。

鸡的许多品种里,黄焖鸡适合选择鲜嫩三黄鸡鸡腿肉,做出的黄焖鸡嫩滑多汁,汁味和香味浸入鸡肉内部,色泽均匀。

黄焖鸡做出来是否好吃还有很重要一点,就是鸡肉是否新鲜,新鲜的鸡腿肉做出来鲜嫩多汁,口感软滑,冷冻过的鸡腿肉做出来的肉味很淡,口感发柴。

下面教大家怎么区别新鲜鸡肉和已经不太新鲜的鸡肉,还有注水鸡肉。

新鲜鸡肉:鸡肉色泽白里透红,鸡肉坚实,用手按下去,很有弹性。

不新鲜鸡肉:色泽暗淡,鸡肉松弛,用手按下去,久久不能回弹,连带鸡皮都会出现皱纹,尤其是鸡腿近脚部位出现大块皱皮,表明新鲜程度欠佳。

注水鸡肉:如果鸡肉注过水,肉质会显得特别有弹性,皮上有红色针点,周围呈乌黑色。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平,好像长有肿块。

在了解了这些之后,我们知道在家要想做出好吃的黄焖鸡,就要选择新鲜的三黄鸡鸡腿肉,下面麦兜家厨房就教大家在家怎么做出好吃的黄焖鸡。

三黄鸡鸡腿 2只,干香菇 4朵,土豆,干辣椒 9个,青椒 1个,生姜1小段,大蒜2颗,海天辣黄豆酱 5—6勺

1 鸡腿剔去骨头切块,香菇提前泡发好,土豆切片清水洗净淀粉备用,青椒切块,干辣椒剪开,姜蒜切片。 切好的鸡肉淖水备用。

2 起锅,热油,放入鸡肉炒散,炒到鸡皮微焦收缩,放姜蒜,干辣椒炒出香味。

3 加入黄豆酱,香菇,清水,清水要没过鸡肉并且多一些为佳,大火烧开,改小火焖煮20分钟。

4 20分钟后,打开锅盖,加入土豆片,大火收汁,快好的时候,加入青椒,翻炒几下就可以出锅了,可以尝尝味道,觉得淡了加盐,因为黄豆酱本身就有咸味,要适量。

5 盛出,舀一勺浓郁的汤汁浇在米饭上,香气腾腾的鸡肉非常下饭。

鸡肉和猪肉、牛肉比较,其蛋白质含量较高,脂肪含量较低。鸡腿是是从脚到腿的部位,及腿根一带的肉,其肉质颇坚硬,连皮一起摄取时,脂肪的含量较多,也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。食用鸡肉具有强身健体,提高免疫力,补肾精,促进智力发育等功效。

鸡肉的做法也是多种多样,现在孩子最喜欢吃的肯德基的炸鸡腿,但是家里人都不想让孩子吃这样的炸鸡腿,油炸食品不健康。

小董跟媳妇一起去超市,在超市买了4个鸡腿,今天小董就用鸡腿给大家分享一道美食,这道美食曾经是火遍大街小巷的,几乎每个城市每个地方都可以看到它的身影。下面一起看下具体做法吧。

——黄焖鸡——特点:鲜嫩美味,香辣开胃,汤汁浓郁

主要食材:鸡腿4个,土豆

配菜:香菇,青辣椒,红辣椒,葱,姜,干辣椒,冰糖

调料:料酒,生抽,老抽,蚝油,黄豆酱,盐,糖,鸡精,胡椒粉

——具体制作方法——

1、处理鸡肉:这是小董在超市买的四个鸡腿,清洗干净,然后给它剁成块,将鸡块放入盆中,加入清水洗一下,洗去血水,捞出来给它在洗一遍

2、准备配菜:下面切点配菜,土豆去皮给它切成厚一点的片,也可以切成滚刀块,将土豆放入清水中防止氧化变黑,准备几个香菇,将根去掉,然后在切成片备用,切个青辣椒,青辣椒切成块,红辣椒也切成块,葱切成片,在切点姜,干辣椒

3、调料汁:下面调料汁,放两勺料酒,一勺生抽,一勺老抽,放一勺蚝油,一勺黄豆酱,一勺盐,一勺糖,少量鸡精,放点胡椒粉,搅拌均匀,加点清水搅拌均匀

4、焯水处理:锅中倒入水,将鸡块凉水下锅,放两个姜片,倒点料酒去腥,开大火烧开,水开之后撇去表面的浮沫,焯一下水可以去除鸡肉的腥味,然后将鸡肉捞出来过一遍凉水

5、烹饪处理:锅中倒入适量的油,凉油放入冰糖,小火将冰糖炒化,炒成这种颜色就可以了,放入鸡块给它上色,然后放入葱姜干辣椒,给它翻炒一下,倒入料汁,放入香菇,稍微炖一会让它入味,而且上色比较好

6、砂锅炖鸡块:准备一个砂锅,将鸡块放入砂锅中,加入热水没过鸡块,然后在炖十分钟,十分钟之后给它翻动一下防止糊锅底,然后放入土豆块,盖上盖子在炖十分钟,土豆熟了之后在放入青红辣椒,然后放入水淀粉勾芡一下,最后大火收一下汁就可以了

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